中国人动不动就要喝酒。



聚会喝、送别喝，庆功宴喝，谈项目喝，开心也喝、失恋也喝，结婚要喝喜酒、扫墓要斟祭酒，甚至连降妖除魔也要喝酒。

翻开中华五千年文明史，我们似乎就能闻到它的芳香。不同地域环境风土人文与当地的美酒、饮酒爱好者相结合，迸发出各式各样的酒文化。



从南端的海南，到最北端的漠河，从东边的台湾，到最西的新疆腹地。但凡有中国人的地方，都必定有一张热气腾腾的餐桌。这张餐桌上有日出而作、日落而息的一粥一饭，有酸甜苦辣、风味各异的菜肴，更有必不可少的——酒。

上帝只创造了水，但人类创造了酒

从酿制配方、发酵技术、再到杀菌灌装，这些大型酒厂的生产流程，都经历了好几代人漫长的探索。

如今，在传统的制作工艺之上，酒厂都希望人工智能对自己进行升级改造，以获得更高的生产效率和更好的味觉体验。

啤酒-神奇的灵药

人类最早的酿酒文字记载出现在六千年前，记录这一活动的是苏美尔人。

考古学家曾发现了一个苏美尔人的印章，上面描述了对啤酒女神“宁卡西”(Nin-kasi)的赞美，这个赞美诗同时也是一个酿造啤酒的配方。

在这个古代篆刻上面有用苏美尔语描述大麦的象形文字，包括了大麦是如何焙烤、弄碎、加水成浆，最终制成一种可以让人兴奋的，感觉幸福的饮料。

[caption id="attachment_43727" align="aligncenter" width="1080"] 啤酒在古埃及文化中是重要的元素[/caption]

不过苏美尔人是否是最早的啤酒酿造者尚有争议，我国发现于上世纪六十年代的贾湖遗址可以证明，9000年贾湖人就已经掌握了目前世界上最古老的酿造啤酒的方法，其酒中含有稻米、山楂、蜂蜡等成分，在含有酒石酸的陶器中还发现有野生葡萄籽粒。

中世纪之前的欧洲，各国啤酒风格基本一致，都被教会势力牢牢保持，因为当时啤酒的味道只能依靠一种叫做“格鲁特”的东西，被教会和商人控制，后来被酒花取代，这一配料的加入使得啤酒的口感和风味都更加醇厚，也延长了啤酒的保质期，得到改良的啤酒逐渐开始风靡。

[caption id="attachment_43728" align="aligncenter" width="1080"] 中世纪德国的啤酒制造厂[/caption]

但长久以来，啤酒的酿制都没发生大的改变。直到工业革命的爆发，机器生产流程和工业化的方式，以及新的发酵工艺，实现了啤酒的快速生产，量产的啤酒也随着轮船和蒸汽车，被带向了世界各地。

AI+啤酒=？

未来不但啤酒配方会趋近于完美，你还有可能拥有属于自己的私人订制啤酒。

[caption id="attachment_43729" align="aligncenter" width="1024"] 研究人员分析不同的添加材料对啤酒口味的影响[/caption]

世界第四大啤酒制造商嘉士伯已经与微软、丹麦奥胡斯大学和丹麦科技大学合作，研发“啤酒指纹追踪项目”：利用人工智能感应啤酒的口味和气味差别，从而提升在开发新品、产品品控和质量检测时的精确度。微软正为该项目专门开发相关电脑系统，上述两所丹麦大学的科研团队也将与嘉士伯研发实验室共同开发感应技术，完善人工智能的精准度。

[caption id="attachment_43730" align="aligncenter" width="768"] 实验人员的目的是尽可能完整地 制定麦芽制造、酿造和发酵操作的科学依据[/caption]

如果你怀疑机器在多大程度上能感应出不同啤酒的细微差别——按目前在奥胡斯大学的实验，人工智能可以迅速检测出嘉士伯皮尔森（Carlsberg Pilsner）、乐堡皮尔森（Tuborg Pilsner）、Wiibroe和Nordic四款嘉士伯旗下的啤酒，在效率和精准度上，都远远高于专业人士。

嘉士伯认为，这项技术将帮助其提高丹麦啤酒在世界啤酒市场中的地位，并带动一批周边产业——比如研究人工智能感应味觉的科技公司，而这些研发成果未来也有可能应用到环境、食品和香氛产业。

[caption id="attachment_43731" align="aligncenter" width="800"] 这一系列的啤酒，都以颜色+ AI 进行命名[/caption]

英国一家叫Intelligent X的初创公司推出了世界上第一个利用人工智能酿造的啤酒品牌“AI”，其中包括四种口味的啤酒。这些AI啤酒利用了人工智能的算法和机器学习功能，通过社交媒体和聊天软件实时收集用户反馈，并在下一批生产中迅速调整酿造工艺以满足人们的需求。

也就是说，尽管AI啤酒看似只有四种口味，但其实人们喝到的每一批啤酒味道都不一样——每次口味都是机器学习消费者反馈后改进的结果。据Intelligent X透露，旗下人工智能还会根据消费者的反馈情况，自动调整提问的方式以便更好地收集数据。

[caption id="attachment_43732" align="aligncenter" width="700"] 工程师在讨论算法推演的新配方[/caption]

葡萄酒-灵魂的一个出口

说起葡萄酒的历史，可比有记载的人类还要长呢，当第一颗葡萄落下地，葡萄酒的历史就开始了，在公元前1419-1380年古埃及的墓室壁画中，就有相关葡萄的采摘及酿制的相关的壁画。

[caption id="attachment_43726" align="aligncenter" width="483"] 埃及十八代王朝时期古墓中挖掘的一幅壁[/caption]

历史学家普遍认为葡萄酒最早起源于外高加索地区高加索山脉脚下，也就是今天的亚美尼亚共和国。考古学家发现并经碳鉴定年方法最古老的人工栽种葡萄出现在前苏联的亚美尼亚和格鲁吉亚。时间大约在公元前7000-5000年。

随后葡萄酒随着移民的迁徙传入中东地区，一开始在古代的两河流域——底格里斯河和幼发拉底河之间的美索布达亚米地区，当时是苏美尔文明，苏美尔人把葡萄带到此地，并在此地定居。



后来传入尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作地区，这个地区早期出现的文明（公元前4000-3000年）催促了葡萄的生长。随着城邦的兴盛，原始农业部落逐渐消失，怀有领土的野心的古代航海民族（希腊，罗马等）他们广泛的将葡萄树种和酿酒知识散步到地中海，乃至整个欧洲大陆。

AI+葡萄酒=？

人工智能不但行走于田间地头，还能帮你保家护院。

一款由欧盟研究联盟开发，名为VineScout的葡萄园监测机器人可以自主地在葡萄园的田间上下移动，检查葡萄的健康程度，并提供收获的准备。



VineScout由改进的人工智能系统管理，利用3D立体机器视觉系统，LiDAR（光探测和测距）和超声传感器的输入来跟踪田间而不会碰到任何植株，并在走到一行的尽头时转身移动到另一行。它可以同时在白天或晚上运行，每小时收集超过3000个数据。

VineScout使用红外传感器和多光谱相机分别测量植物叶子的温度和植物中含有的水量。这些数据以作物地图的形式显示，让种植者知道植物是否获得足够的水，以及它们目前的成熟度。

其他升级包括更紧凑和灵活的外形，更好的防御室外环境，以及由太阳能电池板增强的轻质可互换锂电池。

VineScout项目的合作伙伴包括瓦伦西亚理工大学，西班牙拉里奥哈大学，法国公司Wall-Ye SARL，英国圣丹斯多处理器技术有限公司和葡萄牙Symington家族庄园。

2017年10月，人工智能甚至在加州葡萄酒乡有史以来最大的这场灾难中，保全了帕尔马斯酒庄。

“费利克斯”

费利克斯(Felix)是发酵智能逻辑控制系统(Fermentation Intelligence Logic Control System, Filcs)的昵称，这是帕尔马斯设计的一种软件，可以对酒庄的36个酿酒罐进行分析以及微管理。借用了石油行业开发的技术，费利克斯每秒钟从酿酒罐中的温度及密度传感器采集十次数据，并使用一种经过广泛测试的算法来调整设置参数，从而维持平衡。这个基于网络的系统自2014年以来就一直在线，其亚马逊托管数据库每天增加数千兆字节的信息量，但它一直以来都只是一个备用品，一种新奇玩意儿。因为首席酿酒师总是在酒窖现场事必躬亲，所以这个系统从未单独运行过。

[caption id="attachment_43725" align="aligncenter" width="1280"] 发酵智能逻辑控制系统运行原理[/caption]

帕尔马斯提升了这个系统的“主动性”，赋予了它更大的发挥余地，在必要的时候，它可以像酒窖工作人员那样向酒罐添加乙二醇或温水。Felix还负责监视数百个阀门，快速发现任何堵塞的地方，预测以及测试发酵过程中可能发生的问题。这个系统对所有的酿酒罐实行全程无缝监管，完全无需人工干预。帕尔马斯说，“它挽救了酒庄，虽然这并不在设计之中。”


Felix发酵系统还包括有超声波密度计，以测量发酵罐底部的两个控制杆的声速，所测得的声速被当作是白利糖度计一样，以推算葡萄汁中的含糖量。此外系统还有无线射频辨识的技术，如果有酿酒师出现，酿酒师甚至可以用手机APP来控制想要显示在发酵室圆形顶部上的数据。如没有人为控制，这次火灾也意外证明了系统能自动完成发酵。



传言说，帕尔马斯家族花了数百万美金的重资研发出了这套人工智能发酵系统，对于帕尔马斯这年产量不足一万箱葡萄酒的家族酒庄来说，是一项巨额投资。这次Felix系统成功地挽救了火灾中的葡萄酒，许多美国的酒庄都前来观摩帕尔马斯酒庄，拥有数千个葡萄酒发酵罐的全球最大的家族酒庄之一的嘉露酒庄（E. &J. Gallo）也开始了对帕尔马斯从艾默生公司购买的一种定制式的密度传感器做测试。

白酒-流淌在中国人血脉中的情感

白酒是中国的国酒。中国白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动，关于白酒的起源，历来众说纷纭。不过，人们普遍认同的有猿猴造酒、 仪狄造酒 、杜康造酒三种。史料显示，用谷物酿酒大约始于新石器时代晚期，到商代已经比较普及，在甲骨文、金文和一些文献中都有相关记载，但实物资料却异常稀有。



通过许许多多蒸馏酒起源不同说法的分析，我们可以得出以下结论：

中国是最早发明蒸馏技术的国家。

蒸馏技术来源于炼丹术，蒸馏技术应用到制酒并逐渐产生了蒸馏酒。无论是东汉的蒸馏器还是河北青龙的铜制烧锅，都与炼丹所用的蒸馏器十分相近。宋代杨万里的“新酒”，制法是“来自太虚中”的“酒经”，喝了就像服丹一样获得“换君仙骨”的效果。“太虚”、“仙骨”之类，均是道教炼丹家的术语，说明杨万里的“新酒”酿法，是从所谓“太虚中”道家蒸馏丹药那里传过来的。所以，蒸馏酒技术的出现，来自丹药蒸馏法。

从白酒的由来可以看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家， 要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。

可以自豪地说，我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏 酒的国家，要比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现早六七百年。

AI+白酒=？

？？？？？？？

从建国开始，我国就在探索白酒的机械化发展，一直没有实现一个整体的、系统化的酿酒机械工程，研究工作始终停留在局部生产环节。机械化也主要停留在包装生产线上，比如自动洗瓶、自动灌酒、自动灯检、自动贴标、自动供箱，即使有一条龙全自动化的包装线的工厂也是寥寥无几。大部分酿酒工厂仍旧主要依靠人力劳动，而且这样的发展水平远远达不到人工智能的标准。

除了利用人工智能手段鉴别茅台真伪的“AI识酒”之外，人工智能还未对白酒产业带来任何影响。



相信随着科技的发展，人工智能的技术会越来越成熟，应用会越来越广泛，AI不仅能为酒业赋能，为传统行业赋能，更会为所有产业赋予巨大的进步。人工智能化时代的到来，让人们从复杂繁重的任务中脱离出来，让每一个人都能真切享受科技带来的便利。

这段旅程才刚刚开始。

最后小编想说的是，无论是啤酒、葡萄酒还是白酒，如果你到了某个地方旅游，而又不清楚当地的喝酒规矩。那么你只需记住五个字：

喝~就完事了。